飲食業界で働く多くの20代が、厳しい労働環境に悩んでいます。飲食業界では長時間労働や休日の少なさ、パワハラなど、ブラックな環境に耐えられず転職を検討している人が多いのが現状です。この記事では、飲食業界がブラックと言われる理由やブラック企業の特徴、改善方法を解説します。
記事を読めば、飲食業界のブラック企業から抜け出す方法がわかり、新しい業界へ転職するための一歩を踏み出せます。
飲食業界がブラックと言われる理由
飲食業界がブラックと言われる理由は以下のとおりです。
- 長時間労働が常態化している
- 労働条件が悪化している
- 休日が少なく有給が取りにくい
- 人手不足が深刻である
- パワハラが常態化している
長時間労働が常態化している
飲食業界は営業時間が長く、開店前の準備や閉店後の片付け、翌日の仕込みなどもあるため、結果として長時間労働が日常的になっています。飲食業界の繁忙期や人手不足の際には、12時間以上勤務している人も多くいます。
個人経営の店舗やチェーン店では、シフトの穴埋めのために、社員が休日返上で出勤するケースも少なくありません。残業代が適切に支払われていない「サービス残業」も横行しています。労働基準法で定められた休憩時間も十分に取れていないのが、飲食業界の現状です。
労働条件が悪化している
飲食業界は競争が激しく、利益を確保するために人件費を削減する傾向があります。結果として、最低賃金ギリギリの給与設定やサービス残業の強要、不安定な収入など、労働条件の悪化が進んでいるのが現状です。飲食業界は正社員でも基本給が低く設定され、各種手当で調整するケースも多く、将来的な収入増も見込めません。
飲食業界では労働環境自体も問題を抱えており、けがや火傷のリスクが高いにもかかわらず、労災申請が認められにくい傾向があります。従業員の健康管理への配慮も不足しがちで、正社員であっても雇用の安定性が低いのが実情です。
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休日が少なく有給が取りにくい
飲食店は土日祝日が繁忙期となるため、法定の休日日数を下回る月4〜6日程度の休みしか与えられないケースが多く見られます。飲食店の店長や責任者の立場になると、年間休日はさらに少なくなります。急なシフト変更や休日出勤の要請も頻繁にあり、人手不足を理由に有給休暇の取得が困難な店舗が多いのが現状です。
飲食業界で休みを取ると同僚の負担が増える精神的プレッシャーもあり、多くの従業員が長期休暇を諦めてしまう状況も生まれています。
人手不足が深刻である
飲食業界は、深刻な人手不足に悩まされているのが現状です。多くの店舗では慢性的な人材不足により、限られた従業員で運営を続けなければならない状況に陥っています。結果として、飲食業界の1人当たりの業務量が増加し、さらなる長時間労働や休日の減少につながる悪循環が生じています。
コロナ禍以降、人手不足の傾向はさらに強まりました。多くの経験者が飲食業界から離れ、他業種へ転職したのが大きな要因です。現在は未経験者や外国人労働者への依存度が高まっていますが、教育体制が整わず、十分な戦力になりきれていないのが課題です。
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パワハラが常態化している
飲食業界は上下関係が厳しく、一部では以下のようなパワハラが日常的に発生しています。
- 長時間の立ち仕事の強要
- 人格否定の発言
- 過剰な叱責や不当な罰則
- 大声での叱責や物を投げる行為
- 公開説教
- プライベートへの過度な干渉
- 個人ツールの監視
最大の問題は、パワハラが「指導」として正当化されている点です。「飲食業界はパワハラが当たり前」の考え方が根強いため、問題が隠ぺいされる傾向もあります。
多くの店舗には相談窓口が設けられておらず、対処法がわからないまま精神的に追い詰められ、退職するケースも珍しくありません。パワハラが常態化している環境は、店舗全体のサービス品質や従業員のモチベーションにも悪影響を与えています。
飲食業界のブラック企業の特徴
飲食業界のブラック企業の特徴は以下のとおりです。
- 常に求人を出し続けている
- 給与の内訳が不透明である
- 残業代が払われない
- 管理職がサービス残業をしている
- 従業員の離職率が高い
常に求人を出し続けている
同じ店舗や会社が常に求人広告を出し続けている場合、従業員の入れ替わりが激しい可能性があります。離職率の高さは、労働環境や人間関係に問題がある状況を示唆しています。
「急募」「即日勤務可」などの表現が頻繁に使われている求人も注意が必要です。従業員が定着せず、常に新しい従業員で穴埋めしようとしている可能性があります。好条件すぎる採用条件や給与、同じポジションの繰り返し求人などにも注意しましょう。
ブラック企業に採用されたとしても、労働環境が悪く、長く働き続けるのが困難です。
給与の内訳が不透明である
飲食店の基本給が極端に低く設定され「インセンティブ」や「歩合」などで補填する給与体系には注意が必要です。見かけの月給は高くても、実際には最低賃金ギリギリの報酬しか得られないケースがあります。ボーナスなどの条件が曖昧で、給与計算の根拠を質問しても、明確な回答を得られないのもブラック企業の特徴です。
入社前に説明された条件と実際の給与が異なり、食事代や制服代などが説明なく天引きされるケースもあります。
残業代が払われない
「みなし残業」や「固定残業代」の名目で、実際の残業時間に関わらず一定額しか支払われないのもブラック企業の特徴です。多くの飲食店では、実際の労働時間が正確に把握されていません。飲食店の営業時間外の「準備」「片付け」を労働時間としてカウントしないなど、残業代の不払いが常態化しています。
企業が法定労働時間(週40時間、1日8時間)を超える労働に対して割増賃金を支払うのは、法律上の義務です。しかし「忙しいから仕方ない」などの風潮が強く、若手従業員は残業代を請求しづらい環境に置かれています。
管理職がサービス残業をしている
管理職は労働基準法上の管理監督者として扱われ、みなし労働時間制が適用されるため、残業代が出ないのがほとんどです。しかし、残業代が支払われないのを利用して、店長やマネージャーなどの管理職がサービス残業を強いられているのが現状です。
管理職は、深夜まで残って事務作業をしたり、シフトの穴を埋めたりするのが当たり前になっています。店舗責任者などに実質的な裁量がないにもかかわらず「名ばかり管理職」として扱われ、残業代が支払われないケースも見られます。管理職がサービス残業をする環境では、一般の従業員にも同様の働き方が求められるのも問題です。
従業員の離職率が高い
飲食業界の従業員の離職率は他業界よりも高く、業界平均で約30%です。特に新入社員の早期離職が目立っており、入社1年以内に約50%が退職するケースも見られます。従業員の離職率を高めている要因は以下のとおりです。
- シフト制のため私生活との両立が困難
- 長時間労働に対する負担
- 低い給与水準
- キャリアパスが不明確
- 人間関係の構築が困難
長く勤めている人がほとんどいない環境では、十分な新人教育もほとんど行われません。いきなり現場に投入される職場では、従業員の定着率はさらに低くなります。
飲食業界のブラック企業で働き方を改善する方法
飲食業界のブラック企業で働き方を改善する方法は以下のとおりです。
- 労働条件の改善を上司に提案する
- 労働基準監督署に相談する
- 弁護士に相談する
- 転職を検討する
労働条件の改善を上司に提案する
飲食業界のブラック企業で働き方を改善するには、現状の問題点を具体的に整理し改善案を上司に提案しましょう。業務の効率化や休憩時間の確保、有給休暇取得促進などについて建設的な提案を行うのが大切です。現状の労働条件の問題点を具体的なデータでまとめる方法も効果的です。
上司や経営層に対し、労働条件の改善によるメリットを数値で示すと納得感を高めやすくなります。他店舗の成功事例や同僚の意見も取り入れ、説得力のある意見として伝える方法もおすすめです。個人的な不満ではなく、組織改善の提案として受け止めてもらいやすくなります。
上司に提案する際はタイミングも大切です。決算後や業績好調時など、前向きな検討がしやすい時期を選びましょう。感情的にならず、冷静に話すのがポイントです。
労働基準監督署に相談する
残業代の不払いや法定休日の不足など、明らかな労働基準法違反がある場合は、労働基準監督署に相談しましょう。労働基準監督官が会社に立ち入り調査を行い、問題があれば是正勧告が出されます。相談は匿名でも可能ですが、会社への具体的な調査を希望する場合は、相談者の情報が必要です。
タイムカードのコピーや給与明細、シフト表などの記録も持参しましょう。労働条件通知書や雇用契約書も重要な証拠となります。事前に電話で相談内容を伝え、必要な書類を確認しておくと安心です。全国の労働基準監督署の所在地や連絡先は、厚生労働省のウェブサイトで確認できます。
夜間や休日に相談したい場合は「労働条件相談ほっとライン」を利用しましょう。
弁護士に相談する
パワハラや違法な労働条件などが深刻な場合は、労働問題に詳しい弁護士に相談しましょう。未払い残業代の請求や、不当解雇への対応など、法的な問題解決のサポートを受けられます。労働審判や訴訟などの法的手段についても、専門的な視点からアドバイスを受けられます。
初回相談が無料の法律事務所も多いので、費用面も安心です。法テラスなどの公的サービスを利用すれば、さらに費用を抑えて専門的なアドバイスを受けられます。
転職を検討する
飲食業界での労働環境改善が難しい場合は、転職を検討しましょう。同じ飲食業界でも、労働環境が整っている企業は存在します。飲食業界から異業種へ転職するのも選択肢の一つです。飲食業界で培った接客スキルやマネジメント経験は、他業界でも重宝されるためです。
転職活動は在職中に始め、経済的な安心感を保ちながら、複数の選択肢を比較検討しましょう。転職エージェントを活用すると魅力的な求人を効率的に見つけられます。自分のキャリアや健康を守るためにも、転職を積極的に検討しましょう。
飲食業界のブラック企業から抜け出す方法
飲食業界のブラック企業から抜け出す方法は以下のとおりです。
- キャリアの棚卸しを行う
- 他業界で生かせる資格やスキルを習得する
- 転職エージェントに相談する
キャリアの棚卸しを行う
飲食業界での経験から得たスキルや知識を整理し、自分の強みを明確にしましょう。以下のスキルは、営業職やサービス業、事務職などさまざまな業界で生かせます。
- 接客スキル
- チームワーク能力
- マネジメント能力
- クレーム対応力
- 売上・在庫管理
- ストレス耐性
「売上を前年比120%に向上させた」「従業員10名のマネジメントを行った」など、数値で表せる実績も記録しましょう。自分が何に興味があり、どのような環境で働きたいのかを改めて考えるのも大切です。年収アップを目指すのか、ワークライフバランスを重視するのかなど、価値観や優先順位を明確にしましょう。
転職活動をスムーズに進めるためにも、PC操作やビジネスマナーなど自分に不足しているスキルや知識を事前に洗い出しておくと安心です。
» 飲食業界の平均年収と年収をアップする方法
他業界で生かせる資格やスキルを習得する
転職を有利に進めるために、空いた時間を使って資格取得やスキルアップを図りましょう。食品衛生管理者や調理師免許などの飲食関連の資格は、食品メーカーや給食会社などへの転職に役立ちます。PCスキルやビジネスマナー、語学力などのビジネススキルは、多くの企業で評価されるためおすすめです。
マーケティング検定などを取得すれば、飲食業界での顧客対応経験と組み合わせて強みになります。オンライン講座や通信教育を活用すれば、忙しい人でも効率的に資格を取得できます。
転職エージェントに相談する
転職エージェントは求人紹介だけでなく、履歴書や職務経歴書の書き方、面接対策など、転職活動全般をサポートしてくれます。複数のエージェントに同時に登録し、より多くの求人情報を比較しましょう。
飲食業界からの転職に強いエージェントを選ぶと、自分の経験やスキルの効果的なアピール方法などのアドバイスが受けられます。業界未経験でも挑戦できる求人を多数保有している転職エージェントもおすすめです。エージェントに積極的に相談し、より良い求人に巡り会える確率を高めましょう。
飲食業界のブラック企業に関するよくある質問
飲食業界のブラック企業に関するよくある質問は以下のとおりです。
- 飲食店の残業代の請求方法は？
- 飲食業界でキャリアアップする方法は？
飲食店の残業代の請求方法は？
飲食店の残業代の請求方法は以下のとおりです。
- 自分の労働時間を正確に記録する
- 給与明細と照らし合わせ、未払いの残業代を計算する
- 書面で残業代の支払いを請求する
- 改善が見られない場合、労働基準監督署に相談する
- 解決しない場合、弁護士に依頼して法的手続きを進める
請求できる期間は原則として2年間と決まっているので注意しましょう。在職中に請求すると、会社から報復を受ける可能性もあるため、請求のタイミングは慎重に考えてください。一般的に、退職後に請求する方が安全だと考えられています。
飲食業界でキャリアアップする方法は？
調理師や栄養士の資格取得など、専門的なスキルや知識を身に付ける方法が効果的です。ソムリエやバリスタなどの専門技能を習得するのもおすすめです。マネジメントスキルも高めましょう。店長やエリアマネージャーなどの管理職を目指す場合、人材育成やコスト管理、マーケティングなどの知識が求められます。
独立開業を視野に入れる場合は、経営に関する知識や資金計画なども学びましょう。働きながら学ぶ場合は、オンライン講座やセミナーの活用がおすすめです。独学だけでは身に付けられない知識やスキルを効率的に習得できます。
» 飲食店店長の年収と年収アップの方法を解説！
» 顧客満足度を高めるクレーム対応方法！
まとめ
長時間労働や少ない休日、パワハラの常態化など、飲食業界はブラック企業が多いのが現状です。ブラックな環境で働き続けると、心身の健康を損なうだけでなくキャリア形成の妨げにもなります。
飲食業界で培ったチームワーク能力やマネジメント能力、接客スキルなどは、他業界でも十分生かせます。必要に応じて新しい資格を取得し、他業界への転職を検討しましょう。転職活動に不安がある場合は、転職エージェントの利用がおすすめです。履歴書の書き方や面接対策など、転職活動全般をサポートしてくれます。
飲食業界のブラックな環境に耐え続けるのではなく、自分の将来のために勇気を持って行動しましょう。
