調理師の厳しい現実とは？労働環境・人間関係の乗り越え方と今後の働き方を徹底解説

2025年9月14日

労働環境の厳しさに不満を持っている飲食業界の人は多く、中でも調理師は厳しいと言われる職業の一つです。この記事では調理師の仕事が厳しいと言われる理由や現状の乗り越え方、自分に合ったキャリアの見つけ方について解説します。

記事を読めば現状を客観的に把握でき、今後の具体的な道筋が見えてきます。調理師の仕事が厳しいと感じたら、環境改善やスキルアップを試みることが大切です。調理師の経験を活かせる新しい職場への転職も有力な選択肢になります。

調理師の仕事が厳しいと言われる理由

調理師の仕事が厳しいと言われる理由は以下のとおりです。

労働時間が長くて休みが少ない
賃金が低くて昇給が少ない
厳しい上下関係やパワハラがある
精神的・肉体的ストレスがある
見習い期間が長い

労働時間が長くて休みが少ない

調理師の仕事が厳しいと言われる大きな理由として、労働時間の長さと休日の少なさが挙げられます。飲食店の労働形態は一般企業に比べて特殊です。店によっては12時間以上拘束され、休憩が取れない場合もあります。調理師は有給休暇を自由に取ることも難しく、プライベートな時間を確保しにくいのが現状です。

飲食店は土日や連休でも営業するため、家族や友人と休日が合わないことも多くあります。

賃金が低くて昇給が少ない

調理師の仕事が厳しい理由として、給料が低くて昇給が少ない点を挙げる人も多くいます。飲食業界は他の業界に比べて、全体の平均年収が低いのが現状です。店舗ビジネスは賃料や材料費が高くて利益が出にくい商売のため、調理師などの人件費を抑える傾向にあります。

調理師見習いや下積み期間はさらに給与が低く、時給換算で最低賃金を下回る店もあります。明確な評価制度や昇給の仕組みが整っていない職場が多い点も、調理師に昇給が少ない原因の一つです。労働に見合った対価を得にくい環境であることが、調理師の仕事は厳しいと言われる理由につながっています。

厳しい上下関係やパワハラがある

調理の現場では厳しい上下関係やパワハラが問題になることがあります。飲食業界には「見て盗め」などの古い習慣が根強く残っている職場が多くあるためです。先輩や上司の命令は絶対という雰囲気が強く、理不尽な要求を断れない調理師もいます。

調理師の職場における厳しい上下関係やパワハラには、以下のケースがあります。

人格否定
罵声
暴力
無視

調理師は狭い厨房で長時間一緒に働くため、関係がこじれると逃げ場がなくなってしまいます。問題が起きたら相談できる相手がいないことも、調理師の仕事が厳しいと感じる要因の一つです。

肉体的・精神的ストレスがある

調理師は心身ともに大きなストレスがかかる仕事です。調理師が感じる肉体的なストレスとして、1日中立ちっぱなしで足腰に負担がかかることが挙げられます。重い調理器具や食材を運ぶ作業も調理師の身体には大きな負担です。

調理師が抱える精神的なストレスとして、やけどや切り傷などけがのリスクと隣り合わせである点が挙げられます。調理師として常に最高の料理を求められることも精神的なプレッシャーです。不規則な休日や長い労働時間も精神的なストレスにつながります。

見習い期間が長い

一人前になるまでの見習い期間が長いことも、調理師の仕事が厳しいと感じる理由の一つです。飲食業界は調理技術を直接教えてもらう機会が少ないため、成長を実感しにくい傾向があります。数年勤めているのに下働きが多く、いつまでも一人前になれない調理師もいます。

見習い期間中は給料も低いため、経済的な厳しさから転職を考える調理師が多いのも現状です。

調理師が厳しい職場環境を乗り越える方法

調理師が厳しい職場環境を乗り越える方法は以下のとおりです。

適度に休息を取ってストレスを軽減する
労働環境を見直す
職場の人間関係を改善する
スキルアップでキャリアを広げる

適度に休息を取ってストレスを軽減する

調理師が厳しい職場環境を乗り越えるには、心身をしっかり休ませてストレスを減らすことが大切です。飲食業界は心身の負担が大きく、疲れがたまって体調を崩す調理師が多くいます。意識的に休息を取ると気持ちに余裕が生まれ、前向きに物事を考えられるようになります。

心身をリフレッシュさせる具体的な方法は以下のとおりです。

十分な睡眠をとる
趣味や好きなことを楽しむ
軽い運動やストレッチをする
入浴する
友人や家族に相談する
感情を書き出す

心身の健康を保つことが調理師として働き続けるための土台になります。自分に合ったリラックス方法を見つけて、意識的に休む習慣をつけましょう。

労働環境を見直す

調理師の厳しい労働環境を改善するには、自分の置かれている状況を正しく知る必要があります。現状を客観的に把握して具体的な行動を起こすことで、職場環境の改善につながります。職場の労働環境を見直す際は労働時間や休日数、労働契約書を確認してください。

客観的なデータやルールを確認することで具体的な改善案を相談でき、店舗側も話を聞き入れやすくなります。上司やオーナーへの相談が難しい場合は、外部機関への相談も検討してください。同業他社の求人情報を調査することも、店舗に労働環境の改善案を提出する際に役立ちます。

職場の人間関係を改善する

調理の職場の人間関係は些細な心がけで改善できます。基本的なコミュニケーションを大切にすれば、少しずつ働きやすい環境に変わっていきます。職場の人間関係を改善する具体的な方法は以下のとおりです。

挨拶をする
感謝をする
謝罪をする
傾聴する
報連相をする

職場の人とコミュニケーションを取る際は感情的にならず、適度な距離感を保つことが大切です。思いやりを持って協力する姿勢を示せば相手も歩み寄ってくれます。すべてを完璧に行うことは難しいですが、自分にできることから試しましょう。

スキルアップでキャリアを広げる

調理師としてのスキルを高めてキャリアの選択肢を広げることも、厳しい現状を打開する有効な方法です。調理の専門的な知識や資格があれば、現職の待遇改善や好条件な転職が期待できます。野菜ソムリエなどの専門資格は食の専門家としての価値を高めるのに効果的です。

調理師のスキルだけでなく、語学力を身に付ければ外資系ホテルや海外への就職も視野に入ります。経営やマーケティングスキルがあると、将来的に独立開業する道も開けます。

調理師に向いている人の特徴

調理師に向いている人の特徴は以下のとおりです。

忍耐力がある
料理が好きでこだわりを持てる
柔軟性と適応力がある

忍耐力がある

調理師の仕事には肉体的にも精神的にも強い忍耐力が不可欠です。調理師は見習い期間が長く、一人前になるまでは地道で単調な作業を乗り越えなければなりません。先輩からの厳しい指導や繁忙期の業務量にも耐える必要があります。お客様からのクレームや失敗を乗り越える精神的な強さも求められます。

どんな失敗も自分の成長の糧と捉えて努力を続けることが、調理師として働くうえで大切です。

料理が好きでこだわりを持てる

料理が心から好きで、味や盛り付けにこだわりを持てる人は調理師に向いています。「もっと美味しくしたい」という探究心は、厳しい修行や長時間労働を乗り越える際の原動力です。料理にこだわりを持つことで技術が向上すると、お客様の満足にもつながります。

調理師にとってお客様の「おいしい」という言葉は、何よりの励みになります。新メニューを考えることが好きな人にも調理師はおすすめです。

柔軟性と適応力がある

調理師の仕事は予想外の出来事が頻繁に起こるため、常に柔軟性と適応力を求められます。調理師が柔軟性と適応力を必要とされる場面は主に以下のとおりです。

団体予約が入る
満席になる
特別なリクエストがある
機材が故障する
スタッフに欠勤が出る

団体予約が入ったり満席になったりすると調理師の業務量は増えます。アレルギーなどの特別なリクエストがあると、調理師は都度対応しなければなりません。変化する状況に合わせて冷静に行動できる力は調理師にとって欠かせない資質の一つです。

調理師が厳しいと感じたときの転職の考え方

調理師が厳しいと感じた場合の転職の考え方として、以下のことを紹介します。

自分に合った職場を探す方法
調理師のスキルを活かせる仕事の探し方
転職活動を始めるタイミング

自分に合った職場を探す方法

調理師は厳しいと感じた人が最適な職場を見つけるには、自分の希望を明確にすることが大切です。自分の価値観がはっきりしていないと、間違った会社を選ぶ原因になります。自分に合った職場を探す具体的な手順は以下のとおりです。

譲れない条件を書き出す
企業の口コミサイトで情報収集する
転職エージェントを活用する
業界や企業の将来性を調査する

自分自身と向き合って価値観を明確にしたうえで客観的な情報を集めると、心から納得できる職場を見つけられます。
» 転職エージェントの選び方をケース別に徹底解説！

調理師のスキルを活かせる仕事の探し方

調理師として培ったスキルは飲食業界以外にも多くの仕事で活かせます。転職エージェントを利用すれば、非公開の求人に出会える可能性があります。転職サイトでは「食品開発」や「メニュー開発」などのキーワードで検索し、調理経験を活かせる仕事を見つけてください。

調理師のスキルを活かせる主な仕事は以下のとおりです。

フードコーディネーター
料理教室の講師
食品専門のライター
食品メーカー
病院・介護施設の調理職

飲食店で培った原価管理やスタッフのマネジメントなどの経験も、転職での大きなアピールポイントになります。元同僚や取引先などの人脈から転職の有益な情報を得られる場合もあります。
» 自分に合った仕事の見つけ方を解説

転職活動を始めるタイミング

転職活動を始める最適なタイミングは、今の職場環境や将来に限界や不安を感じたときです。自分の心や身体に異変を感じたらすぐに転職を検討しましょう。転職のタイミングを逃すと心身ともに疲れてしまい、転職活動が難しくなる可能性があります。

スキルアップや他分野へ挑戦したいと感じた場合も、転職活動を始めるタイミングです。転職活動に対して構えすぎず、情報収集から始めることをおすすめします。

厳しいと言われる調理師の仕事に関するよくある質問

厳しいと言われる調理師の仕事に関するよくある質問として、以下のものに回答しました。

調理師の仕事のやりがいは？
調理師の労働環境はどの程度改善されている？
調理師の転職で成功するための秘訣は？

調理師の仕事のやりがいは？

調理師の仕事は厳しい面もありますが、やりがいも多くあります。お客様の笑顔が見られることは調理師としての大きなやりがいです。調理技術が上達して成長を実感できることもやりがいとして挙げられます。自分のアイデアを活かしたメニューがお店で人気になることも、調理師の喜びの一つです。

仲間と協力して忙しい業務を乗り越えたときには、大きな達成感が得られます。

調理師の労働環境はどの程度改善されている？

国の働き方改革や飲食業界の人手不足の影響を受けて、調理師の労働環境は少しずつ改善に向かっています。働き方改革関連法によって残業時間の上限が定められ、年に5日の有給休暇の取得が義務になりました。給与水準を見直し、完全週休2日制を導入する店舗も増加しています。

パワハラ防止のために相談窓口を設けたり、仕事の負担を減らすために最新の調理機器を導入したりする取り組みも見られます。改善の度合いは店舗の規模や経営者の考え方によって異なるため、転職する際は事前に職場の状況をよく調べましょう。

調理師の転職で成功するための秘訣は？

調理師の転職を成功させる秘訣は自分の強みを把握し、転職の目的を明確にすることです。自分の強みや転職の目的を明確にするために、以下のことを実践してください。

希望する年収・休日・働き方を決める
自分のスキルを整理する
実績を書き出す

転職の面接ではネガティブな退職理由だけでなく、ポジティブな入社意欲を伝えることを意識しましょう。調理師で培ったスキルは異業種でも高く評価される場合があります。異業種への転職に強いエージェントを活用し、専門的なサポートを受けることも検討してください。
» 異業種転職しやすい業界や職種とは？成功させるポイントを解説