料理人として毎日必死に頑張っているけれど「このままでいいのかな」と思う瞬間はありませんか？年収が上がらない、休みが取れないなどの理由で、異業種への転職を考える人が増えています。この記事では、料理人の仕事の厳しい現実や乗り越えるためのサポート、料理人の未来を解説します。
記事を読めば、自分の現状を客観視でき、今後のキャリアを考えるうえでの判断材料を得ることが可能です。料理人として培ったさまざまなスキルは、他業界でも十分に生かせます。現状を理解し、自分の未来を切り開くための一歩を踏み出しましょう。
料理人の仕事の厳しい現実
料理人の仕事の厳しい現実に関する以下の6点を解説します。
- 早朝から深夜までの長時間労働が多い
- 休みが少なくプライベートの時間を確保しづらい
- 縦社会の中での厳しい上下関係がある
- 理不尽な指導やプレッシャーがある
- 給料と業務内容が釣り合わない
- サービス残業が常態化している
早朝から深夜までの長時間労働が多い
飲食業界では、朝早くから夜遅くまで長時間働くことが多く見られます。開店準備や閉店後の片付けに多くの時間が必要となるためです。飲食業界の慢性的な人手不足も長時間労働の原因です。働く人が足りないと、一人ひとりの働く時間がどうしても長くなってしまいます。
昼の営業と夜の営業の間の休憩時間も、仕込み作業や雑務で実際には休めない場合があります。1日の労働時間が12時間を超えることも珍しくありません。特別なイベントがあるときや客が特に多くなる時期は、働く時間がさらに伸びる傾向にあります。
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休みが少なくプライベートの時間を確保しづらい
飲食業界で働いていると休みが少なく、自分のための時間を確保することが困難な場合があります。多くの人が休む年末年始やお盆、ゴールデンウィークといった時期は、飲食業界にとっては繁忙期であるため、ほとんど休めません。決まった曜日に休めないことも、料理人の仕事が厳しいと感じる要因です。
飲食店は土日祝日や連休中も開いている場合があり、シフト制で働く場合も多く見られます。人手不足の際に休日出勤を強いられるケースが多くあることも、料理人の仕事の現状です。休みが少ないと、休日は疲労回復で終わる可能性があります。
縦社会の中での厳しい上下関係がある
飲食業界では昔ながらの縦社会の文化が色濃く残っている場合があり、厳しい上下関係に息苦しさを感じることがあります。徒弟制度の名残や年功序列の考え方が影響しています。若手の意見が通りにくく、窮屈な雰囲気を感じる場面も少なくありません。ときには、厳しい言葉遣いや高圧的な態度で指導される場合もあります。
「技術は見て盗め」と言う風潮のもと、丁寧な教育や指導を受けられないことも料理人の仕事の厳しい現実です。厳しい上下関係は、若い料理人にとって大きなストレスとなる場合があります。
理不尽な指導やプレッシャーがある
飲食業界では、以下の原因により理不尽な指導や精神的なプレッシャーを感じる場合があります。
- 感情的な叱責・人格否定
- 過度な責任追及
- 一貫性のない指導・不明確な評価基準
- 非現実的な目標・過剰なノルマ
- 見せしめのような叱責
- 意見の無視
- 時間外の連絡
- 些細なミスへの過剰なペナルティ
- 常時監視による息苦しさ
理不尽な指導やプレッシャーは働く人のやる気を削ぎ、心身ともに大きな負担となる場合があります。
給料と業務内容が釣り合わない
料理人として働くうえで、自分の給料と仕事内容が見合っていないと感じることは珍しくありません。高度な調理技術や専門知識が給料に反映されにくく、衛生管理といった重い責任に見合う報酬が得られない場合があります。
料理人は経験を積んでスキルが向上しても給料が上がりにくく、他の業界で働く同年代と比較しても給料が低い傾向にあります。提供する労働の価値と受け取る給料の間にギャップを感じることが、料理人として働く人が抱える悩みの一つです。
サービス残業が常態化している
サービス残業の常態化は、料理人の仕事が厳しいとされる大きな要因です。飲食業界では、サービス残業が当たり前になっている職場が多くあります。人手不足による残業や昔からの慣習で、正当な対価が支払われないまま長時間働く状況が生まれやすくなっています。
飲食業界では、見習い期間は無給の職場も少なくありません。料理の仕込みや店の片付けは、労働時間外に行う料理人も多くいます。帰りにくい雰囲気があったり、みなし残業があったりするため、料理人の仕事は厳しいと言われています。
料理人の厳しい環境で得られるスキルと経験
料理人の厳しい環境で得られるスキルと経験は以下のとおりです。
- 料理人としての技術の習得と成長
- 忍耐力とストレス耐性
- チームワークとコミュニケーション能力
- キャリアを積むことで得られる信頼
- 独立して自分の店を持つための経験
料理人としての技術の習得と成長
料理人として働くことで食材の知識や調理技術、厨房運営など、幅広い専門スキルを習得し、人としても成長できます。日々の厳しい現場での経験や先輩料理人からの指導を通じて、実践的な技術が体に染み付いていきます。料理人になると習得できる技術や能力は以下のとおりです。
- 食材の旬や特性を見抜く能力
- 食材の鮮度を保つ下処理や保存の技術
- 料理を美しく見せる盛り付けや器選びのセンス
- 新しいメニューを考え出す創造力
- 多くの料理を正確に素早く作るための集中力
料理人になって得られる技術や能力は、毎日の積み重ねと努力によって段階的に高まり、料理人としての自信へとつながります。
忍耐力とストレス耐性
料理人は心身ともに粘り強さが求められる仕事です。飲食業界の厳しい環境を経験すると、自然と忍耐力とストレス耐性が身に付きます。料理人の日々の業務では、長時間の立ち仕事や体力的にハードな作業をこなさなければなりません。
ハードな作業の積み重ねが、困難な状況にもくじけない我慢強さを育てます。地道な仕込み作業を黙々と続ける集中力や1つのことを最後までやり遂げる持続力も、料理人の仕事を通して身に付く能力です。店によっては厳しい指導を受けたり、複雑な人間関係に悩んだりする場合もあります。
高い目標や困難な要求に対しても、諦めずに粘り強く取り組み続ける精神力も、料理人の仕事を通じて得られる財産と言えます。
チームワークとコミュニケーション能力
料理人の仕事は、多くの人と協力して目標を達成する経験を通じて、チームで働く力や相手に考えを伝える力を養います。厨房内ではスタッフ同士が声をかけあい、役割を分担して働くため、連携力が向上します。店の繁忙期には、店全体の目標を達成するために、チーム一丸となって協力する経験を得ることが可能です。
上司や先輩からの指示を正確に聞き取り、ほかの人にわかりやすく伝える力も飲食業界で身に付きます。年齢や経験が異なるさまざまなスタッフと意思疎通を図りながら、一緒に問題を解決していく力も養われます。
キャリアを積むことで得られる信頼
料理人としてキャリアを重ねることは、周りの人たちからの信頼を得ることにつながります。日々の調理や接客を通して、一緒に働く仲間、業界の人たちとの間に確かな絆が生まれていきます。客から「おいしい」という直接的な言葉をいただいたり、何度も来店してもらえたりすると、確かな信頼を感じることが可能です。
食材や調理法に関する深い知識と経験を持つと、食の専門家として周りからの信頼度が向上します。料理人として実績を上げることは、業界内での人脈形成や信頼につながります。
独立して自分の店を持つための経験
料理人の厳しい環境で働くことは、将来自分の店を持つ夢をかなえるための経験を積む良い機会です。日々の仕事を通して、店をうまく回していくために必要な多くのことを学べます。店を運営していくうえで欠かせない実践的な知恵や、経営者としての考え方を養うことが可能です。
料理人としての経験は、独立という目標を達成するための原動力となります。
料理人がスキルと経験を生かして厳しい環境から抜け出す方法
料理人がスキルと経験を生かして厳しい環境から抜け出す方法は以下のとおりです。
- 働きやすい求人を探す
- 料理人以外の適職を見つける
- 新しいスキルを身に付ける
- キャリア設計を考える
働きやすい求人を探す
飲食業界から転職する際は、働きやすさを重視した求人を見つけましょう。残業が少なく、休日がしっかり確保された職場を選ぶと、生活の質が向上します。働きやすい職場を見極めるポイントは以下のとおりです。
- 残業時間や勤務体系がきちんと明記してある
- 年間休日120日以上・週休2日制である
- 社会保険が完備されている
- 有給消化率が高い
- 企業の離職率が低い
口コミサイトやSNSで企業の評判を事前に調査すると、転職後のミスマッチを防げます。面接時には遠慮せず、残業状況や休暇取得の実績を具体的に質問しましょう。
» 飲食業から転職するための方法を紹介
料理人以外の適職を見つける
料理人としての知識や経験は、飲食業界以外でも重宝されます。料理人の経験を生かせるおすすめの職種は以下のとおりです。
- フードスタイリスト
- フードコーディネーター
- 食品メーカーの商品開発担当
- 調理器具・食品関連の営業職
- 料理教室の講師
起業志向がある場合は、キッチンカーやケータリングサービスの運営など、自分のペースで働ける選択肢もあります。起業すれば、初期投資を抑えながら、自分の料理スキルを生かせます。
» 異業種転職しやすい業界や職種とは？成功させるポイントを解説
新しいスキルを身に付ける
料理人としての経験やスキルを生かしながら、新たな分野で通用する能力を習得すると、転職の可能性が広がります。オンライン学習サービスでのITスキルの習得や、MOS資格の取得でスキルアップを図れます。食品メーカーの商品開発職向け専門講座を受講することも、スキルアップ方法の一つです。
飲食業界の経験を生かせるフードテックや、フードビジネス関連の新興企業が提供するインターンシップへの参加も検討しましょう。インターンシップは、実務経験を積みながら新しい業界の知識を吸収できるため、効率的にキャリアチェンジができます。
キャリア設計を考える
飲食業界から別業界へ転職する際は、明確なビジョンを持つと、転職活動がスムーズになります。明確なビジョンを持つためには、自分の現在の強みやスキルを洗い出します。5年後、10年後の理想的なキャリアを具体的に描いてください。
転職先の業界で必要とされるスキルと、自分が持つスキルとのギャップを分析します。分析したギャップを埋めるために、短期目標と長期目標を設定しましょう。キャリア設計の過程では、転職エージェントやキャリアカウンセラーに相談すると、客観的な視点からアドバイスをもらえます。
キャリアプランは定期的に見直し、状況に応じて柔軟に調整すると、社会情勢や業界トレンドの変化に対応できます。
転職前に理解しておきたい料理人の未来と業界の変化
料理人の未来と業界の変化に関する以下の4点を解説します。
- 労働環境改善の動きと課題
- テクノロジー導入と新しい働き方
- 健康志向とサステイナビリティ
- 海外でのキャリアの可能性
» 飲食業界の今と未来を徹底解説！
» 今後の飲食業界はどうなる？ビジネスモデルやトレンドを解説
労働環境改善の動きと課題
厳しい料理人の世界では、働く人たちの環境を改善する動きが少しずつ出ています。労働時間の管理を厳しくしたり、休日を増やしたりする取り組みを始める企業が出てきました。給与体系の見直しや、ハラスメントのない職場づくりを進める動きも見られます。
しかし、深刻な人手不足が働き方の改善の足を引っ張っている面は否定できません。特に中小規模の店では、資金や人手の問題で、なかなか新しい取り組みに踏み出せない場合が多い傾向にあります。昔ながらの業界の体質や経営者の考え方を変えることの難しさも大きな課題です。
テクノロジー導入と新しい働き方
飲食業界ではテクノロジーの活用が進み、働き方に新しい波が訪れています。最新技術が厨房作業の効率化や接客業務の自動化を実現し、働く人々の負担を軽減しています。調理ロボットを導入すれば、料理の質を安定させることも可能です。
従来の店舗運営にとらわれない新しいビジネスモデルや、料理人がより活躍しやすい働き方も誕生しています。テクノロジーの導入は料理人の労働環境を改善し、多様なキャリアの選択肢を生み出す力があります。
健康志向とサステイナビリティ
人々の健康や地球環境への意識が日に日に高まっています。健康や地球環境への意識が高まると、飲食業界にも変化が起き、料理人の働き方や求められるスキルにも影響を与えています。消費者はより体に良いもの、環境に配慮したものを必要とし、企業も持続可能な社会の実現に向けて動き出しているためです。
世間では植物由来の食材を使ったプラントベースフードや、オーガニック食材への関心が高まっています。食材を無駄なく使い切るフードロス削減や、地元で採れた食材を使う地産地消の考え方も広がってきました。健康や環境をテーマにした新しいタイプのレストランや商品も次々と生まれています。
食を通して社会に貢献したい、環境に優しい取り組みに関わりたいという意識は、これからの料理人にとって大切な視点です。
海外でのキャリアの可能性
料理人としての働き方に悩んでいるなら、海外に目を向けることも一つの道です。海外では日本と異なる労働環境や文化があり、自分にとってプラスに働く場合があります。海外では、年収アップやワークライフバランスのとれた働き方を実現できる可能性があります。
土地特有の食材や料理の作り方を学んで、世界中で通用するスキルを、海外で身に付けることが可能です。日本食が世界的に人気を集めている今、日本の料理人のスキルは海外で高く評価される傾向にあります。違う文化に触れることで新しい考え方を知れるため、言葉の力も自然と向上します。
ワーキングホリデーなどの制度を利用して、気軽に海外で働く経験を積むことも可能です。海外なら自分の店を開いたり、新しいビジネスを始めたりする大きなチャンスもあります。
料理人のスキルを生かせば他職種でも活躍できる
厳しい料理人の世界で培った経験やスキルは、あなたが新しい道へ進むための原動力となります。今の働き方や将来について悩む料理人にとって、これまでの経験を生かした他業界への転職は、未来を切り開く選択肢です。料理人の仕事は長時間労働や厳しい人間関係など、大変な面があります。
しかし、料理人の厳しい環境だからこそ、ほかでは身に付かない料理技術や忍耐力などの価値あるスキルや経験が得られます。料理人として培ったスキルや経験を生かせば、事務職やサービス業、営業職などでも活躍可能です。
